PITANJE KOJE MUČI MNOGE: Kad se koristi glatko, a kad oštro brašno?

U vizualnom smislu, razlika između glatkog i oštrog brašna uistinu je mala, no ipak je potrebno koristiti određenu vrstu kako biste u konačnici bili zadovoljni rezultatom, piše tportal.

Za razvučeno tijesto bučnice, sirnice i štrudle koristi se glatko brašno, kao i kod pripreme kruha i peciva te lisnatog tijesta. Oštro brašno, s druge strane, idealno je za pripremu njoka, prhkih i kolača od dizanog tijesta ili pohanje.

I dok su za većinu tipova tijesta ili slastica postavljena jasna pravila o tome kakvo se pšenično brašno koristi, još uvijek se vode polemike oko palačinki. Čini se da u ovom slučaju svatko ima svoj recept i neki kažu da je bolje upotrijebiti glatko, a drugi oštro brašno. Ako niste sigurni u to koji tip brašna koristiti, probajte eksperimentirati s pola glatkog i pola oštrog dok ne pronađete formulu koja vam odgovara, piše tportal.

Oštro brašno

– kolači od dizanog tijesta
– njoki
– žličnjaci
– pohanje
– keksi
– palačinke
– prhki kolači
– biskviti
– kuhano tijesto (princes krafne, profiteroli, ekleri)
– zgušnjavanje variva i umaka

Glatko brašno

– kruh
– peciva
– savijače
– krafne
– tjestenina
– muffini